赏金女王近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”部署。正在8月—12月的5个月韶华里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后饮食，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的诚恳拥趸，一面观多“逢出必看”，以至会遵照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转折，观多和出品方的合切度继续增进，也让美食记录片逐步发现出新的发扬特征。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么境况结局若何？美食记录片改日趋向怎么？

　　“记录片大多时间是从美食记录片入手的。”中国传媒大学音讯宣传学部副学部长、中国记录片筹议中央主任何苏六透露，进程近十年的发扬，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰盛的经历和回报。正在国内，美食记录片实质依然掩盖多主意用户，红利形式正在百般题材中最为了然，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特点，加码构造美食赛道。如《韵味凡间》（腾讯视频）赏金女王、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均杀青品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则静心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量突出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为光鲜。别的少许电视台也入手教育自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集他日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等饮食。

　　何苏六透露，美食记录片精品化趋向晴明，台网联动是尺度的宣传式样，电视台会不断用美食记录片放大其影响力，教育创作行列。就宣传渠道而言，电视端和收集端依然不再泾渭了解。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多研究的是若何举行分别化创作，为墟市供应更多分别视角和样态的作品。“咱们会考虑美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，以至美食背后表示的为人劳动规则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片继续立异，以特别希奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、结果文明，它最大的上风即是具有无尽的创作可以，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记录片的创作视野越来越空阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域举行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/生计”的作品，比方《宵夜江湖》《生计如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，公多半作品民风将‘以多视角镜头体现食材之美和厨艺之美’举动创作宗旨。”宁玉琪先容，陪伴墟市发扬，美食记录片浮现了更为多样的叙事方法——以分别角度讲述生计中与食品合系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记录片变得更和暖、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太疼爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴透露，这种疼爱并不只限于美食自己，他们将美食视为速节律生计中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪拜托，这也是美食记录片的自然上风所正在。所以，记录片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记录片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段韶华的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食中心。”

　　比来几年，美食记录片正在珍视故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，劳绩一批非凡作品的尺度叙事布局。另表，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所转折，但中心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记录片的非虚拟性格，而是更适合现代人收视民风的转折。“今朝的观多须要特别直接的表达式样来急迅进入阅览节律，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动适当转折，将情绪因素融入个中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合连，或者人与社会共生共处的合连。美食故事化是以情绪破圈的打破性测试，让更多人与作品共情，进而领悟作品所表达的中心。

　　陪伴收集平台急迅发扬，网罗美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的盼愿值也正在继续提拔。

　　杜兴以为，今朝的年青观多欲望分析和看到确实的全国，记录片是个尽头好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年举座向好趋向光鲜赏金女王，记录片畛域的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是全体年纪层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因此吸引年青受多，是由于它不只是生计必须品，仍旧代表老家的符号，是一种生计式样、一个群体的标签。美食记录片恰恰适合当今收集用户选取记录片的前提——特性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全透露，遵照年青观多的爱好创作记录片饮食，可以会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味。要是年青人非常感风趣和欲望的实质凑巧是咱们供应的文明产物中亏损的一面，那么若何正在这个周围中发出年青人的音响，启发他们看到特别优美的事物？创作家须要更多考虑。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广饮食。近年来，造片刚直在实质创作上会优先研究年青用户的接收水准。这也是为了放大古板记录片受多的年纪主意。

　　越来越多的年青用户选取通过互联网阅览记录片，创作家则遵照年青用户的爱好，创作更多、更适合年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他百般型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目形状和语态特别多元、宽恕，社交媒体中时兴的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事布局赏金女王、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的贯注力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记录片目前已掩盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也继续丰盛，中心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“重生僻、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激发业界平凡计划。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的发现，原来是创作家对付美食题材的存量搜索。”他以为，美食题材又有良多周围没有被创作家触及。这种特别细分解的合切是题材样态上的转折和搜索，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会形象。

　　杜兴自己也正在继续搜索更多款式和样态的美食中心作品。本年春节光阴，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的摰友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实友人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，体现兴奋的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的欣慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，功劳了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更粗糙，原来是深切发现流程中的肯定形象，这种测试是一个周围发扬较为成熟后，对付自我提拔的欲望饮食，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记录片又有良多可供开辟的宗旨。如通过美食体现中国人的心灵等。我也守候或许有更多样、更希奇的美食记录片作品浮现。”

　　何苏六透露，美食记录片目前依然进入题材细分、选题下浸的阶段，浮现了遵照区域、饮食时段、食材和受多属性举行深切发掘的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的期间，改日的美食记录片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价饮食，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景发现人与食品、人与人、人与全国的合连，率领观多体认分别区域饮食文明的分别。

　　发现贵阳怪异的饮食文明和饮食民风，体现平庸美食背后的无限聪颖，以及本地风土着情、史籍文明变迁。

　　体现“老广”平常饮食之美，食材蕴藏的景物之美、乡土之美，功劳耕种的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，表示上海人为致、实惠的生计式样和宽恕立异的人文心灵。

　　（TOP10实质遵照公然材料拾掇，记录片播出韶华：2020年1月1日至2021年8月31日）

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