日前，由宁波市菜篮子行业协会牵头草拟的《餐饮食材配送料理典型》（宁波市食材配送企业料理典型）（以下简称《典型》）正式发表。据分解，这也是浙江省首个餐饮食材配送料理典型地方尺度。

　　据分解，该料理典型的同意，基于宁波市餐饮供职策划者和集顶用餐单元食堂食材的配送料理，对配送企业从原质料采购、分类、选取、包装、运输、验货等闭节举行尺度化，从而典型配送企业操作流程饮食，消重食物安然分险饮食。

　　组织条件方面，《典型》指出，应依照产物特征条件合理划分储存区域，如食用农产物饮食、散装食物赏金女王、预包装食物等；依照产物功效条件合理划分储存区域，如待检、及格、退货、换货等；依照产物温度条件合理划分储存区域，如常温、冷藏、冷冻等；淘汰交叉污染。

　　初加工料理方面，应阔别树立果蔬类、肉禽类、水产类初加工间，周转筐、刀具、铰剪、砧板等工用具应定位行使；宜合理采用色彩或标识加以划分料理工用具：果蔬类为绿色，肉禽类为血色，水产类为蓝色；应依照客户条件对食用农产物举行初加工收拾饮食，各工序应无清楚交叉污染；散装食物称重应正在独立操作间举行，单件包装允净含量应合适JJF1070中4.3的章程。

　　分装料理方面，应按客户订单条件分装，并做好纪录和标识，标识实质蕴涵食材名称、质料品级、数目、日期和供应商等音讯饮食。宜按食材储存温度崎岖合理确定分装按次。存放温度分别较大的食材不应混放，易形成交叉污染的食材应做好分类装箱或分开步调；食材分装功课完工后，应按GB14934的条件对功课区及工用具举行干净和消毒。

　　音讯化料理方面，应征战音讯化料理编造，杀青订单、采购、验收、储存、初加工、分装、配送等有据可查；役使引进GPS或者北斗导航编造及时跟踪配送流程，适宜时，蕴涵冷藏冷冻的状况和温度；役使采用主动化、数智化、可视化编造等举行料理。

　　追溯料理方面，应征战可追溯料理轨造，确保从采购到产物发卖的全数闭节都可举行有用追溯；应实时索证索票，伏贴保管，做到凭证可溯源；宜按期发展可追溯训练，以确保其有用运转；宜征战和圆满具备食物安然追溯功效的音讯化编造。赏金女王浙江首个餐饮食材配送标准出炉