浸米、磨浆、榨干、磨粉、上蒸……不日，“中国年糕之乡”浙江省宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工场迎来了一年中最劳碌的时段。特别是浙江多地晚稻开镰后，专属于新米年糕的香甜热气依期而至，“宁波年糕”再度成为家家户户的舌尖首选。

　　“新米刚上市，就接到了好几家老客户的订单。”宁波市江北慈城绿禾食物有限公司担任人杨红波告诉记者，宁波年糕是本地人过春节的标配，也是赠送亲朋的礼包之一，服从往年的体味，年终岁尾是年糕采购的顶峰期，良多公司会采购年糕举动年货，工人们加班加点每天能够已毕5000千克的出产量。

　　老话说“江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城”，记者不日走进慈城镇，正在氤氲香气中感想穿越古今的江南年味。

　　宁波筑造年糕史册长远，起码正在北宋一经有效米粉做糕的记述，及至清代一经普及。清代宁波地方文件《桃源乡志》卷五《物产志》中昭着提到：“良湖稻，可做年糕。”明代正德年间刻印的《琼台志》细致记述了年糕的原料、筑造法子等，并夸大“年节认为馈遗”。

　　当前，宁波一带民间仍有“年糕年糕年年高，本年更比昨年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”“六宝”“金钱”“如意”等形态饮食，符号“吉利如意”“大吉大利”。

　　区别于苏式、广式等年糕，宁波年糕以“水磨”驰名。清同治年间，慈城人陈培基借豆腐筑造之法，厘革年糕筑造本事，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，造品细腻柔软，食之溜滑上口，由此驰名。

　　“宁波水磨年糕，贵正在本事，正在磨粉工艺上至今仿效豆腐的磨法。”慈城年糕博物馆馆长许福军先容，用当年新产的晚粳米筑造，夹水带浆磨糊，让稻米的分子取得重组，口感也得以刷新。以前的宁波家庭，要正在新年之前做好年糕，蕴藏正在冷水里，能够从尾月无间吃到来年。

　　早正在2010年，原籍慈城的文明名家冯骥才领受中新社专访时默示，他年前的苛重担务是给母亲置备年货，此中，宁波年糕便是母亲的“八大件”之一。几年前，有人将慈城年糕遥寄给正在天津的冯骥才，这位宁波游子欣然写下：“故乡年糕，糕香情浓，令我激动与心醉。”

　　旧时宁波人，大家从幼吃年糕长大。许福军最爱的年糕口胃便是咸菜笋丝年糕汤。他说：“宁波的咸齑，配受骗季冬笋，一碗年糕汤下肚，喝了便能让人和缓一日。”其余，荠菜炒年糕、菜蕻炒年糕也是宁波人的普通可口。

　　“我最爱的是糖炒年糕。”本年11岁的杨允慈是“甜口党”，正在她的故乡慈城，糖炒年糕会出席木樨增香。她说：“白的年糕、黄的木樨、红的糖，色香味俱全，就像咱们本地人说的‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡’。”

　　不日，杨允慈(左一)和同窗们一齐品味刚出炉的宁波年糕。中新社记者 林波 摄

　　令老宁波人朝思暮想的另有火炉上的煨年糕，以及嵌入豆酥糖或咸菜、榨菜的白胖年糕团。

　　“这原本是我童年的服法。”正在慈城年糕博物馆一楼的出产车间，每当有冒着热气的年糕“出炉”，许福军总会拿上一条热乎的年糕，拉扯后包上当地榨菜裹成年糕团食用。

　　“以前家里烧的是柴火灶，幼岁月咱们便是烧火的人。煨年糕便是正在烧火的岁月将年糕埋进还足够火的柴火堆里，过霎时用火钳拿出来，表焦里软，香气四溢。”驱车前来购置年糕的门客王敏告诉记者，虽然柴火灶一经远离他的普通糊口，但跟着围炉煮茶的崛起，正在炉上烤年糕成了他的新酷爱。

　　正在死板化出产确当下，宁波年糕仍遵守着那份老根基的口感。“现正在良多工场采用全死板化的办法，少了搓粉这一古板步调。”罕见十年造糕体味的师傅孙梁君告诉记者，手工搓粉，使得米团维系蓬松弹糯。

　　正在“网红店”慈城年糕核心餐厅，前来“打卡”的旅客沈佳蜜点了一份酸菜鱼年糕，这是一道将年糕出席酸菜鱼中的新式菜品。她告诉记者：“鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，糯叽叽的年糕更是充足着酸汤的新颖，口感异常棒。”

　　当前，除了古板产物，宁波年糕还革新推出了艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等花式新品，以及新式酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕等数十种创意菜品，让年青一代爱上古板与新潮兼具的宁波年糕。(完)

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