讲到“洗茶”一词，险些每个喜好饮茶的人都不生疏，从字面上领略即是“把茶叶洗一洗”，特别用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习性先将茶叶浸泡霎时，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师才干模范冲泡、考查、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的合键。这尤其让很多不知其于是然的遍及消费者以为“洗茶”是必需的，认为云云便可能把茶叶洗清洁，释怀饮用了，大有不洗不速之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的注解为：昔人品茶序次之一。明代呈现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶取代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表貌杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用手艺茶的少许地域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史册悠长，准确领略洗茶的目标有二：一是洗去散茶表貌的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、修设、积聚条目落伍，卫生条目相对较差，茶叶表貌大概会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。不过今世正途的茶叶加工企业卫生条目早已改革，特别是高级名优茶，齐备没有这个须要。洗茶目标之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而充足体现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效力，但这个经过特地像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也可能领略。

　　何物需洗？脏污之物也。正在本质的沏茶经过中，咱们更多的目标是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不应时宜，因此更多茶界专家学者和从业职员倡议用“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为津润叫醒之意冲泡。

　　茶叶正在加工经过中，险些都有一个揉捻工艺，其目标一是为了塑形，二是为了粉碎个人细胞壁，让个人茶汁表溢附着于表貌。云云有利于冲泡时内含物敏捷浸出，特别是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最速，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实习注脚，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经法式感官审评形式比较，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低落了冲泡。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的认识，以不洁为由而“洗茶”的见地实为欠妥。

　　于是咱们要清楚洗茶的目标，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶兴盛后，我国慢慢酿成了今世6大根基茶类的巨大茶叶家族。有的见地简略以为绿茶不必要洗，黑茶必要洗，实在不行一概而论，应视全部景况认识：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶冲泡、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各式紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说禁止易泡开，且必要高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的效力，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的时辰比拟容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积聚时刻很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。经由恒久的仓储，第一泡喝起来大概有一种繁杂郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡导高温，若三个条目同时餍足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，例如大个人的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条目好，且原料品级高，谋求味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，例如CTC红碎茶。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质敏捷溶出，即使速率再速，也会形成大方铺张。

　　1.对待毫毛较多的茶，例如碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，倡导可能用70-80℃的水洗茶，速率要速进速出，尽量淘汰养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲惫的效劳。对咖啡碱敏锐又喜好饮茶的友人，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质地幼而溶出速率速，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走大方的咖啡碱，从而低落对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接袭击茶叶，应沿杯壁徐徐注入；出汤则考究火速，忌长时刻浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一冲泡沏茶底细该不该倒掉？