茶叶中的化学因素是构成茶叶色、香、味的物质底子，此中无数能正在冲泡进程中熔解于水，从而造成了茶汤的色泽、香气和味道。沏茶时，应依据分歧茶类的特色，安排水的温度，浸润时光和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以宽裕的施展。归纳起来，泡好一壶茶首要有四

　　茶首要有四大因素：第一是茶水比例，第二是沏茶水温，第三是浸泡时光，第四是冲泡次数。

　　、分歧的茶叶品级而有所区别，日常而言，水多茶少，味道稀薄；茶多水少，茶汤辛酸不爽。因而，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

　　），可大致掌管正在1克茶冲泡50～60毫升水。倘若是200毫升的杯（壶），那么，放上3克支配的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用

　　客或是体力劳动者，日常可能适量加大茶量；倘若品茗者是新茶客或是脑力劳动者，可能适量少放极少茶叶。

　　有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可缩短消化黏膜，妨害胃罗致，惹起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易领会出

　　比拟，正在时光和用茶量相像的情形下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者惟有后者的45%～65%。这即是说，冲沏茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲沏茶的水温低，茶汁浸出速率慢。“冷水沏茶缓慢浓”，说的即是这个道理。

　　沏茶的茶水日常 以落开的滚水为好，这时的水温约85℃ 。滚蛋的滚水会损害维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很疾浸出，使茶味会变辛酸；水温过低则茶叶浮而不重，内含的有用因素浸泡不出来，

　　细嫩、疏松、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，以是，冲泡水温要高。水温的坎坷，还与冲泡的种类花色相合。

　　详细说来，高级细嫩名茶，格表是高等的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。惟有如许泡出来的茶

　　就会变黄；茶芽因“泡熟”而不行直立，落空赏玩性；维生素遭到多量损害，低落养分代价；咖啡碱、茶多酚很疾浸出，又使茶汤发生辛酸味，这即是

　　常说的把茶“烫熟”了。反之，倘若水温过低，则分泌性较低，往往使茶叶浮正在表貌，茶中的有用因素难以学浸出，结果，茶味稀薄，同样会低落品茗的

　　。大宗红、绿茶和花茶，因为茶叶原料老嫩适中，故可用90℃支配的开水冲泡。

　　等特种茶，因为原料并不细嫩，加之用茶量较大，以是，须用刚欣喜的100℃开水冲泡。格表是乌龙茶为了保留和抬高水温，要正在冲泡前用滚蛋水烫热茶具；冲泡后用滚蛋水淋壶加温，目标是增多温度，使茶香宽裕施展出来。

　　判别水的温度可先用温度计和计时器不丈量，等掌管之后就可凭体味来断定了。当然统统的沏茶用水都得煮开，以天然降温的格式来抵达控温的恶果。

　　如用茶杯泡饮遍及红、绿茶，每杯放干茶3克支配，用滚水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时光以3～5分钟为宜。时光太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增多茶汤涩味，香味还易耗损。但是，新采造的绿茶可冲水不加杯盖，如许汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时光宜短，反之则宜长。质地好的茶，冲泡时光宜短，反之宜长些。

　　茶的味道 是跟着时光延迟而逐步增浓的。据测定冲泡，用滚水沏茶，起首浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，约莫到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但欠缺品茗者须要的刺激味。往后，跟着时光的延续，茶多酚浸出物含量逐步增多。因而，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头沏茶以冲泡后3分钟支配饮用为好，若念再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。

　　看待看重香气的乌龙茶、花茶，沏茶时，为了不使茶香散失，不单须要加盖，况且冲泡时光不宜长，广泛2～3分钟即可。因为泡乌龙茶时用茶量较大，因而，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡首先，每次应比前一泡增多15秒支配，如许要使茶汤浓度不致相差太大。

　　冲泡时，央浼滚水的温度正在70℃支配，日常正在4～5分钟后，浮正在水面的茶叶才首先冉冉下重，这时，

　　者应以赏玩为主，观茶形，察重浮，从分歧的茶姿、色彩中使本身的身心取得愉悦，日常到10分钟，方可品品茗汤。不然，不单落空了品

　　术的享用，况且饮起来淡而乏味，这是由于白茶加工未经揉捻，细胞未尝粉碎，以是茶汁很难浸出，以致浸泡时光须相对延迟，同时只可重泡一次。

　　此表，冲泡时光还与茶叶老嫩和茶的形状相合。日常说来，凡原料较细嫩，茶叶疏松的冲泡，冲泡时光可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时光可相对延迟。总之，冲泡时光的是非，最终依旧以适合品茗者的口胃来确定为好。

　　据测定，茶叶中种种有用因素的浸出率是不相通的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。日常茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 支配；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只可浸出2～3%，简直是白开水了。以是，广泛以冲泡三次为宜。

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