赏金女王网站图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁寿辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央接头航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在格表处境供应格表人群的格表食物，航天食物除了供给需要的能量和养卓殊饮食，还必要思索哪些身分？这些航天食物怎样创造的？航天食谱怎样造订的？口胃怎样？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物切磋室，一探个中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物切磋室帮理切磋员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰盛：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，今后4天城市有所调节。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次工作的职责负荷和多次地口试验的验证结果，再依照航天员的性别、年岁加以调节。

　　除了载重范围，食谱支配还与航天食物的特性相闭。“与咱们往常吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，于是更必要眷注养分素平均的题目饮食。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判闭键，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地吩咐出工作时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有必定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿切磋航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的烦琐？臧鹏证明，太空饮食不是养分具备这么简易。要让航天员维持精良的正在轨职责形态，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时饮食，进餐历程也可能将航天员从冗忙的职责中临时解脱出来，他们可能边吃边交换，正在息闲光阴中减弱心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。个中，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，平常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴赏金女王，我国首要以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品德，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类诀别处置后再参与“大锅”的投料口，由机械担任烹调所需的期间和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还必要原委杀菌处置，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连系的体例，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造完工的。”正在切磋室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然酿成冰的水分子赶速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普及冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能认识成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们往常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能认识成近似果珍相似的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物切磋室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中饮食。跟着美国正在航天器上凯旋装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量饮食，极少食品正在地面上先原委脱水处置。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技能。”

　　若是太空打印食品也许完成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了饮食。

　　我国航天食物研造职责起步于20世纪70年代“曙光”号航天方案，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才能。

　　上世纪80年代要点运用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨遗失的相闭及防护举措等基本切磋。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期切磋的基本上，设立筑设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用基本切磋与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程切磋的基础框架。

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