台湾的饭食幼吃样子繁多，只是要说此中最为有名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味怪异的卤肉饭，全寰宇惟有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条款呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，合节就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个枢纽做得不到位，城市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：专心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，冉冉地他试验着卤造含有梓乡口胃的豆腐干，毕竟造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的喜好，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。专心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械联合包装，洪量批发，而且处分邮购生意。包装上离别解释二三天至两个月不等的保管限期，并授与经销商退还过时货，所以维系了声誉。

　　石门水库水域盛大，渔产富厚，因为湖底多树林杂枝，网捞困穷，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹饪法，所以打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西道可说是石门活鱼的起身地饮食，此中店龄胜过20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，垂垂从幼吃摊生长成石门活鱼的第一老店，进而发动相近业者接踵参加，酿成一股地方美食风潮，并造成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各式熟调形式，一合同10斤重的大鱼，即可转变轶群种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，生长到现正在的9吃、12吃……，噱头全体。

　　吃活鱼的常识颇大，分歧部位离别有分歧的操持形式，如尾部肉多而完美，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受迎接；腹部油脂较多，于是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背一面则片开后以豆腐、豆瓣酱一块红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧管束……。因为店家操持技术娴熟，搭客纵然不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年很久的汗青，除为新竹古城留下精美的文物、遗迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的糊口聪慧与习惯习性，也生长出各式极具地方特性的韵味幼吃，更培植新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，于是，对不作兴美观、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟识的梓乡味，反倒成了闲居犒赏己方的最佳厚味。新竹人懂得吃、考究吃，加倍偏好守旧饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫鹰犬，鲜少不是这三味的酷爱者，而打着这三支旗号正在本地开驰名号的幼吃店，更是不胜罗列。

　　和很多地方以庙口为幼吃生长源流的配景雷同，位正在中山道上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是著名全台的幼吃重镇，琳琅满宗旨各项守旧幼吃，令人目不暇给，是无法作长年华停息搭客最佳的选取。另表，正在新竹市区内，闻人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的娶妻肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义旅行的重头戏之一。民雄火车站前的安宁道、民族道上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所喂养，以鲜嫩坚固的口感著名，成为门客谢绝错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，凡是是采用水煮的形式，但正在安排经过中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃守旧的水煮法，改用蒸炊的形式烹煮，不但保存了肉的香汁，并以限定火候，使鹅肉熟透却不老，同时也使用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，扩充汤面的香醇。

　　随处竹林的阿里山区，竹简饭为其特性幼吃，加倍广为本地邹族族人所操纵；守旧的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香混淆着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味全体的邹族美食。另表；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为重心的罗东幼吃，集守旧与摩登各家幼吃于一体，昼夜皆营，著名度颇高，是无数人走访罗东必到之处。

　　举动木料集散地的罗东生长成为工商重镇后，镇上逐步会面商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是有名的食摊；近年来，跟着旅行职业的推动，罗东公园周边的公园道、中山道一带，更进而筹办为旅行夜市，店面齐截同等，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家起头点亮灯火饮食，而人潮也相联涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但实在很多店家正在午时，以至早上就起头交易，如著名的张秀雄咸米苔目即是，于是，非论何时到来，都有多种厚味可供选取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，终末加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特色：不单可做食品，尚有利尿、镇咳、祛痰、增加食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的喜好。台湾引荐饮食美食一览