赏金女王加大食物安笑监视抽检，是保卫人民“舌尖上的安笑”要紧抓手。新京报结合江南大学食物安笑危机处理磋议院推出2023食物安笑解析陈述，贯串寰宇商场囚系部分食物安笑抽检结果举行归纳梳理和解析。陈述显示，我国食物安笑部势保留稳中向好，食物抽检及格率连绵7年保留97%以上。2023年，寰宇食物抽检样品及格率为97.27%，近六成食物品种抽检及格率越过99%，住民消费量大的粮油肉蛋奶五大类食物抽检及格率连绵走高。只是，餐饮食物、蔬菜成品、食用农产物、炒货食物及坚果成品、生果成品排正在抽检不足格率的前五位，微生物污染、超限造超限量应用食物增加剂等题目还是阻挠轻视。

　　据国度商场囚系总局数据，2023年，寰宇商场囚系部分实行食物安笑监视抽检6997389批次，样品及格率为97.27%，较2022年晋升0.13%。这也是2017年以还，食物抽检及格率连绵7年保留正在97%以上。

　　从抽样品种来看，消费量大的粮食加工品，食用油、油脂及其成品，肉成品饮食，蛋成品，乳成品等五大类食物，2023年抽检及格率判袂为99.48%、99.2%、99.19%、99.86%、99.87%，高于总体水准。这也是5年来初次，五大类产物抽检及格率整体越过99%。

　　与五大类食物比拟，个人品类不足格率仍较高。2023年，餐饮食物、蔬菜成品、食用农产物、炒货食物及坚果成品、生果成品排正在抽检不足格率前五，判袂为6.96%、3.77%饮食、3.53%、2.32%、1.87%。

　　遵照国度商场囚系总局揭晓的2023年食物安笑监视抽检显示，餐饮食物不足格率最高，为6.96%。这个中，餐饮具题目杰出，不足格率达19.29%。餐饮食物题目厉重与原料食材不足格、食材与杂物混放、生熟混放及餐饮具消毒冲洗、灭菌不彻底等相合。个中赏金女王网站，食材不足格涉及餐饮门店应用的食材农残超标、兽药残留超标等。餐饮具不足格厉重因消毒冲洗、灭菌不彻底，洗涤剂或消毒剂未彻底冲刷洁净，存正在“大肠菌群”和“阴离子合成洗涤剂残留”等危机源。

　　抽检不足格率排正在第二的蔬菜成品，厉重涉及防腐剂等食物增加剂超限造超限量应用等题目。不足格率排第三的食用农产物里，蔬菜和水产物不足格题目较多，征求腐霉利、4-氯苯氧乙酸钠饮食、毒死蜱等农药残留超标，以及恩诺沙星、氧氟沙星兽药残留超标和重金属镉污染等，厉重涉及韭菜、芽菜、淡水鱼等。

　　从同比转移来看，2023年，餐饮食物、食用农产物、炒货食物及坚果成品抽检不足格率较2022年有所降落，但蔬菜成品不足格率从2.37%上升至3.77%。酒类抽检不足格率降落分明，从2021年的2.45%降落至2023年的1.11%。生果成品不足格率从2022年的1.17%上升至2023年的1.87%。

　　国度商场囚系总局数据显示，2023年寰宇食物抽检不足格产物题目厉重鸠集正在农药残留超标（37.66%）赏金女王网站、微生物污染（18.81%）、超限造超限量应用食物增加剂（13.08%）、有机物污染（11.01%）、兽药残留超标（7.90%）、重金属污染（5.85%）、质料目标不达标（4.60%）等。比拟2022年，农药残留超标、超限造超限量应用食物增加剂不足格题目占比晋升分明。

　　江南大学食物安笑危机处理磋议院首席专家、教诲吴林海及其团队统计显示，2023年多半食物品种不足格道理涉及食物增加剂超限造超限量应用。个中，肉成品不足格项目鸠集正在食物增加剂超限造超限量应用题目；水产成品历次抽检中涉及的不足格项目厉重为重金属污染题目、食物增加剂超限造超限量应用题目等；生果成品涉及的不足格项目厉重征求微生物污染题目、食物增加剂超限造超限量应用题目等。

　　梳理2023年国度商场囚系总局网站公布的8期92批次食物抽检讯息觉察，微生物污染、食物增加剂超限量应用、质料目标不达标等题目杰出。

　　个中，质料目标不达题目目最多，共34批次，占比36.95%，厉重涉及过氧化值、总酸、不阐发酸、卵白质等检测值不适合尺度。过氧化值是油脂酸败的早期目标，占质料目标不达标批次约两成，厉重涉及含油型膨化食物、烘炒类食物、食用油等产物。

　　食物增加剂超限量应用题目食物共检出27批次，占比29.35%，个中食物防腐剂类超标占比近四成，如山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标等。

　　食物增加剂超限量应用题目整体征求二氧化硫残留量以及铝的残留量超标，厉重涉及蜜饯类饮食、腌菜类等，或者是坐蓐企业为降低食物色泽或应用硫磺熏蒸漂白等所致。多批次绿豆粉皮、土豆粉抽检产物产生铝残留量超标，或者是企业正在坐蓐加工进程中未负责好含铝食物增加剂的应用量，或应用的复配食物增加剂中铝含量过上等导致。

　　微生物污染题目，厉重鸠集正在菌落总数超标、霉菌数超标，涉及糕点类、凉果类、调味品、婴儿谷类辅帮食物等。菌落总数响应食物正在坐蓐进程中的卫生情状，超标或者是企业未按请求端庄负责坐蓐加工进程的卫生要求，也或者与产物包装密封不厉或储运要求欠妥等相合。

　　梳理国度商场囚系总局及各地商场囚系部分2023年抽检讯息觉察，个人不足格批次产物涉及著名企业或品牌，也有个人企业一年两次登上抽检“黑榜”。

　　2023年2月，广州市商场囚系局公布抽检讯息显示，标称广东温氏乳业股份有限公司坐蓐/供应的1批次“温氏牧场”鲜牛奶（250ml/瓶，2022/4/29），菌落总数超标。另据报道，云南省商场囚系局2023年3月公布的第9期食物安笑监视抽检讯息显示，标称供应商为祥云温氏畜牧有限公司的1批次土杂鸡（购进日期：2022/10/23）尼卡巴嗪检测值超标。企查查显示，两家涉事企业均从属于温氏股份。

　　“上榜”不足格食物同样不乏著名品牌。2023年1月，上海市商场囚系局转达，标称上海老城隍庙五香豆食物有限公司一分公司坐蓐的1批次“老城隍庙”怪味豆酸价（以脂肪计）不足格饮食。2月，湖南省商场囚系局转达，标称鲜美来食物股份有限公司坐蓐的1批次巴沙鱼恩诺沙星检测值不适合国度尺度。11月，厦门市商场囚系局公布，标称四川远鸿幼谯楼酒业有限公司（现改名为“四川幼谯楼酒业有限公司”）坐蓐的1批次“幼谯楼”二锅头被检出禁用的甘美素。12月，浙江省商场囚系局转达，标称阿里山食物公司坐蓐的1批次“阿里山”黑珍珠香瓜子过氧化值超标。

　　贯串食物安笑抽检情形，江南大学食物安笑危机处理磋议院首席专家吴林海对新京报记者解析，近年来，粮食加工品，食用油赏金女王网站、油脂及其成品，水产成品，肉成品，食糖，蜂产物等与老人民“菜篮子”亲密干系的食物，抽检及格率较高且坚固正在99%以上。究其道理，一方面是络续加大对食物安笑的囚系力度，如2023年寰宇商场囚系部分实行食物安笑监视抽检数目是2020年的1.1倍；另一方面加大了泉源与坐蓐加工症结处理，依法厉苛滞碍违法违规动作。

　　对付餐饮食物、蔬菜成品、食用农产物、炒货食物及坚果成品抽检不足格率仍较高的题目，吴林海指出，这既与食物品种相合，也与坐蓐策划企业的品种相合。

　　蔬菜成品、食用农产物不足格或者与农药残留相合。2015年，我国正在寰宇限造内奉行农药应用量零伸长作为，寰宇农药应用量络续降落，目前农药应用强度根基负责正在国际鉴戒线的安笑合理区间之内。“保护粮食坐蓐务必应用农药，而应用农药肯定存正在农药残留，不行由于残留的存正在而不应用农药。治理农药残留是一个永久的进程。”

　　对付下一步怎么增强食物安笑囚系，国度商场囚系总局正在2024年1月的国务院音信办公室公布会上示意，一方面通过压紧压实食物安笑属地打点负担和企业主体负担，完毕题目发作后也许真正找取得人、查得清事、落得了责；二是创办健康食物安笑尺度轨造体例，征求鞭策修订食物安笑法及其奉行条例，造订出台食物安笑配套规章16部，公布食物填补磨练技巧87项、速检技巧49项，为依法囚系供应轨造保护和技巧支柱。别的，通过络续加大食物安笑囚系力度，加密高危机食物及企业的反省频次，筑牢食物安笑防地。

　　2024年6月25日新京报产经周刊《聚新质 守食安——新京报2024食物安笑极度报道》。赏金女王网站餐饮食物蔬菜成品食用农产物昨年不足格率居前三