饮食既是根本的人类需求，也是文明的标记，然而从寰宇局限的学术钻研来说，饮食钻研范畴仍旧太器重当代（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位构造者期望通过此次学术做事坊，将汉学钻研与饮食钻研桥接起来，把改进的钻研方式引入饮食文明与中国文明的接壤。此次学术做事坊意正在显现饮食钻研怎么足够对中国文学、宗教、史籍、医学和物质文明等范畴的分解，以及这些学科的钻研方式怎么为饮食钻研带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚措辞与文明钻研系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中示意：“此次做事坊的话题向咱们显现了钻研饮食正在保卫性命与健壮方面的多种功用——无论欢畅的依然风险的——得以让咱们通过饮食洞察寰宇。这也也许解释为什么咱们要鸠集如此一群跨学科的学者，来考虑饮食怎么正在文明、社会、经济、政事、品德和生计中塑造咱们。饮食是一种互换体例，方今咱们懂取得它以很多社会所修构出来的、富于创作性的体例与咱们对话，也明白到了它正在身体层面以表对咱们形成的影响。我称扬此次集会的构造者将中国文明钻研的中央带入欣欣向荣的饮食钻研范畴，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国群多中茶的通行，陆羽（约733-804年）创作了寰宇史籍上第一部编造钻研茶的著述——《茶经》。正在通过多年对中国各地茶叶种植加工的侦察和品味后，陆羽正在安史之乱自此，将他来自文件和试验中对茶的常识固结成了这部被誉为茶文明中最伟大的精品。香港都市大学中国文明中央熏陶郑培凯考虑了《陆羽对茶文明的美学功劳》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的分解。前者斟酌茶的植物性情与人类种植、修造和饮用茶的体例，然后者则将品茶的感官享福提拔到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对寰宇文雅的最大功劳，是他将品茶举动一种美学和文明体验的深切阐明，为了这一心灵对象，他创作了一系列茶器与茶仪。是以，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副熏陶段晓琳的钻研聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，要点闭心茶与其产地的史籍互动干系。宋代以降至明代，由于特定的地舆位子和境遇条款，名山大寺的茶种得回了壮大的声望。这些出名茶叶的出产、出卖和品味都拥有显着的正在地性。茶叶出产对天然境遇的深切依赖，讲明了中古期间中国茶文明、景赏玩玩和地方塑造之间错综庞大的闭系。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶出产的周到钻研凸显了学者们正在境遇方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间干系的意见。该钻研以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，考虑了地方志、诗歌、杂记和视觉浮现怎么被用来繁荣茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过观光、斗劲、品鉴和纪年史的体例升高了对茶的赏玩才具。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是怎么正在出产者和消费者的合伙极力下造成和繁荣的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚措辞与文雅系熏陶李惠仪的《〈红楼梦〉中举动体验和隐喻的味觉》考虑了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标记寄义，以及这些味觉干系的隐喻编造正在古板中国文明中的道理。正在西方文明中，希腊古板把视觉放正在最苛重的位子，犹太古板则通过听觉来分解道理。与之区其它是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭苛重的脚色。通过明白《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在考虑与味觉以及其他感官干系的场景中，味觉的隐喻是否真正掌管这样重担。与此同时，李惠仪的钻研还考虑了《红楼梦》中对味觉和其他感官的露出怎么帮帮咱们分解这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等中央的露出。

　　正在与孟子的研究中，告子提出的“食色性也”显示出他机敏地察觉到了食品与性之间的彼此干系，以及这种干系对人们固有的心理和心绪需求的苛重性。香港大学熏陶余作品的钻研《放浪与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的露出这一古人钻研中未被器重的话题。举动唯逐一个将食品和性举动要紧商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的干系和互动供给了完整的境遇。该钻研旨正在从头评估明清期间青楼文明中食品的道理，而且聚焦于该期间秦淮地域的这一文明景象。余作品指出，访问青楼不但仅是为了满意，同样是公然显现身分和产业的体例。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们可能对食品正在他们的寰宇所饰演的脚色有更深切的分解，以及青楼举动食品与性共处一室的位置的独性情。

　　主理人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史籍与兴办史系熏陶）

　　梅花举动中国史籍上出名的文明符号，从来拥有举足轻重的文明身分，但却很少被视为一种食品。加州大学博士候选人王婉迪正在其钻研《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，假设粗心梅花正在饮食文明中的苛重性，咱们对梅花文明的分解将缺乏一个苛重的维度。正在南宋期间，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中到达高峰，品味梅花成为了一种文人风气。不但正在诗歌中，食用梅花成为了一种集体的修辞本事，正在文人食谱中也记录了梅花入馔的体例。这项钻研解释，宋代文人对美的体悟极端器重感官体验，越发是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一苛重美学特质的化身，因而文人正在写作和生计顶用品味梅花来寻求这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中极端苛重的江湖诗人，也曾受到“梅花诗祸”的抨击，这让极少文人对梅花的嗜好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人隐晦表达我方的品德与政事见地的体例。

　　斯坦福大学宗教钻研系熏陶John Kieschnick（柯嘉豪）的钻研《中国民国期间的素食主义》考虑了中国古板的素食文明怎么符合20世纪初期新的社会变迁。该项钻研要紧包括以下几个史籍事宜，它们都是由民国年间出名的落后｜后进派僧侣印光（1862-1940）推进和援救的。开始是通过提议运用味精来扩展素食，味精被打变成既健壮又甘旨的食物增加剂，释教徒自负味精的普及可能推进素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业修造不含动物因素的香皂，释教徒们召唤当时风行中国的以动物油脂举动主料的水货香皂；再次是都市中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的兴盛，取得了许多民国出名流士的援救。以上的景象都显示当时风俗中一种集体的崇奉，即更生事物可正在极短功夫内对一共社会形成极大的改革。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，况且“净皂”与素菜馆也正在短功夫内几近绝迹。

　　主理人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚措辞与文明钻研系副熏陶）

　　美国加州大学宗教钻研系与东亚系副熏陶Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深远考虑》中钻研了中国古代三部最具标记性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件合伙侦察，可能让咱们加倍显着地懂得它们的宗旨。该钻研要紧闭心这些菌谱中所形容的菌类正在各自的文本中要紧被以为是美食好菜、药品依然典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的足够传说是否正在说到食用某一种菌类时，将这些功用归并成了简单的性情。这项钻研解释，降生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人从来有着“乳糖害怕”（lactophobes）的名声。公共文明和学术钻研都将这一点归因于生物学的来由：据报道，巨额的中国人都是天禀乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，出名史籍学家H.T. Huang乃至论证说古代中国人因健壮来由避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲措辞与文明系熏陶Miranda Brown（董慕达）的《中古期间的中医对乳成品与健壮的意见》挑拨了这一见地。她的钻研并不闭心中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床钻研对付亚洲人群乳糖不耐受的来由和发作率仍旧没有定论。董慕达所闭心的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的意见。通过着重检视这些医学著述，该钻研注通晓中国古代的医师毫不禁止病患食用牛奶，底细上，他们不但煽动患者养成这一饮食习俗，还将食用奶成品举动肠道健壮的症结加以扩展。

　　河豚是当今东亚地域的一道特性菜肴。正在中国古代，它因其甘旨而受到表扬，同时因其毒性而令人怕惧，正在医学和饮食史中都饰演着怪异的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》专一于中国古代的美食家怎么得回、塑造和利用烹调常识。通过追溯前人对付河豚的分类与毒性，该钻研指出文本常识与生计试验之间的张力（tension）。宋代及其后的作者对付河豚的表观、习性、烹调方式、毒性等方面举行研究，并进一步将这种有毒的好菜举动隐喻来阐释他们的政事与品德态度。通过追溯河豚文明的开端和繁荣，该钻研显现了相闭食品的常识怎么成为巨头文本与实践阅历、文人圭表与区域傲慢、味觉享福与品德涵养之间形成斟酌的范畴。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史籍系熏陶Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推倒与报应性正理》索求了南宋饮食文明的暗淡面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，行刺者将有毒的食品举动军械，无论这些杀人策划是否告捷，它们都受到了皇权和神权的闭心和惩处。正在两个要紧文本——郑克（灵活于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者对付幼我进食和社会性宴饮中潜正在的风险所感触的害怕、慌张和挂念。正在《折狱龟鉴》的法令范畴中，聪明的官员、断案人和查案者揭发投毒阴谋，并正在暴力死灭发作后复兴社会的品德构造。洪迈的《夷坚志》为刑事案件增长了超天然的颜色，投毒者不但受到法令的判定，还受到了来自神灵和品德的报应机造的惩处。这些有毒盛宴的论说不但拥有造就或文娱价格，它们还显现了食品、药物和毒药这些观点之间的可渗出性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特性之一，也是寰宇上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲钻研项目副熏陶Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平明白考虑了燕窝正在中国的史籍，并揭示了它看似奥秘的开端。固然现正在大局部的燕窝产自东南亚，但燕窝举动食品很有不妨是一种中国的本地货，最初正在贫窭的期间被举动一种卵白质原因，但因其举动食材的罕见和区别寻常，很速就从一定品更改成了虚耗品。齐百思正在该项钻研中周到明白了相闭燕窝这种怪僻食品最早的传说和文件原料，比拟了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初产生正在元代的文件中，后通行于元代，继而正在明清期间也屡次产生。它所要紧指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦发轫为人熟知的时新豆类。加州大学史籍系副熏陶左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代出名伙食手册《饮膳正要》中举动症结食材被一再运用，同时也进入了本草编造，具有了专属药性。“豆”一词正在明清期间的著述中仍然继续产生，但其寄义却变得越来越笼统，可能随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是举动豌豆的别称，譬如正在出名的《本草纲目》中即是这样。这一景象并不但仅是定名术语的改动（nomenclature shift），而是源于很多明清期间的作家根底不懂得鹰嘴豆的存正在才导致的过错。该钻研寻求了明清期间本草编造以皮毛闭鹰嘴豆的记录，额表闭心了农书和方志。左娅指出，明清期间对付鹰嘴豆的分解原来兵分两道——本草编造的暗昧其辞与农书编造中较为确切的描绘造成了比拟。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏左近的隐居期间相易的600多首诗歌。这个集子的第四册包括了几个系列，形容了与隐逸生计干系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚措辞与文明钻研系副熏陶Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在考试巨额形容这些物件表层的物质性情，从而从头饱舞它们举动隐逸生计缩影（synecdoches）的道理。该钻研开始先容了尺度打渔诗的文学修辞：要紧人物都是一位隐逸的渔夫，这一样板气象正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——蕴涵陆和皮的其他作品——中都有所形容。与这些尺度的打渔诗区其它是，渔具系列摒弃了打渔诗的史籍深度（historical depths），旨正在周到形容用于打渔的物件的表象。这种考试为隐逸诗拓荒了一条新道途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年推进诗歌新倾向的繁多极力中一个越过的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记实和闭于黑甜乡的著述的急迅增加。解梦产生正在百般著述中，此中蕴涵梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史籍系博士生高幼松的《黑甜乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了尽管没有真正被吃下去的食品，也不妨对人们有苛重道理，而特定食品的标记道理不妨与原来践属性干系，也有不妨毫无干系。该钻研采用文明史籍的钻研方式，考虑了正在明朝时人们怎么讲明闭于食品的梦，为什么某些讲明通行以及梦的描写和饮食习俗（foodways）怎么彼此效率。对这些题主意答复将阐明食品的文明道理以及区别社会试验之间的彼此闭系，蕴涵食品识别、解梦和摄生。该钻研要点考虑了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此斟酌正在区别社会配景下对梦的讲明有什么异同，并解释对食品的文明道理的理想使其也许超越社会鸿沟。

　　举动最早存世的完备的烹调书之一饮食，《山家清供》为咱们翻开通晰解13世纪杭州地域烹调文明的古板之窗。只管《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语范畴的道理相对较少被考虑。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理熏陶麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其产生的配景怎么集聚了咀嚼的考虑、宋代文人对饮食学（dietetics）的闭心，以及13世纪文人社群和诗歌试验的生态。通过明白其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显露了对咀嚼的考虑，并正在此经过中创作性地杀青了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种遵照诗歌构修的视野来塑造生计的理想。感官食品瑰异食品纯真食品：古板饮食为何塑造古代社会？