赏金女王10月10日—12日，由广州市商务局指示，宇宙中餐业拉拢会、央广网饮食、红餐网拉拢主办，红餐品牌探求院、央广网餐饮频道拉拢承办的“第三届中国餐饮品牌节”，正在广州隆重召开。

　　品牌节功夫，西安饮食党委书记、董事长靳文平领受了《央广面临面》栏目组的专访。

　　主理人：西安饮食旗下有稠密的老字号品牌，您认为老字号怎样与时俱进，举行贸易化规划？

　　靳文平：西安饮食是1997年4月30日正在深交所上市的世界首家餐饮上市公司，以餐饮主业和食物工业两大财产为支柱，涉足客栈规划、职业培育等相干范畴。

　　正在不休成长的流程中，西安饮食不光发扬了向来的品牌，还规复了少许向来寂然多年的老字号品牌。目前，西安饮食具有 11个中华老字号，所属西安饭庄、老孙家、德发长、春产生、同盛祥5家企业的主旨修造手艺被列为陕西省非物质文明遗产名录，同盛祥、老孙家的牛羊肉泡馍修造手艺被列入国度级非物质文明遗产名录，老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文明符号。

　　西安饮食不停承受三句话来推进企业的成长。第一句话是改进不离宗；第二句话是传承不保守；第三句话是统一不照搬。承受这三句话的规划理念，西安饮食这两年不休地成长强大，从向来的简单品牌简单门店成长到多品牌连锁，兼具食物工业，目前正在陕西一经具有150多家门店。

　　主理人：据剖析，非遗菜和特性幼吃是西安饮食的两大特性，西安饮食是怎样传承这些特别餐饮文明？

　　靳文平：陕西餐饮拥有永远的史籍，一块走来，陕菜积淀下良多卓越的幼吃种类。这些年，陕西幼吃正在国表里也享有盛名，这和稠密的陕西餐饮人配合的推进是分不开的，而西安饮食也是里头的一个主力军。

　　主理人：您说过“老字号不是迟暮的白叟，而应当是与时俱进的弄潮儿”。西安饮食这些年做了哪些年青化的实验？获得了哪些成效？

　　靳文平：我一经正在多个场所说过，中华老字号是咱们中华卓越守旧的薪火，是咱们手工业和贸易竞赛下的产品。它所蕴涵的一心、匠心、品格、诚信、爱国、改进，有着不行取代的时期价格，正在兴盛中国品牌的史籍责任中有主心骨之位。它或许宣传下来，必定有它内正在的成长逻辑。这两年，西安饮食不停都正在做产物的不同化和产物的改进，不休地推进产物与时俱进的更新迭代，受到差异消费阶级的醉心。

　　主理人：这些年，您不停极力于发扬扩充陕菜文明，您以为该怎样将陕西或西安的地方美食正在世界表现光大？

　　靳文平：开始是容身当地，越是当地化的东西越拥有扩充的代表性。这两年，咱们正在做好陕西美食当地化扩充的同时，也不休将陕菜推出去。

　　一方面，陕菜文明阅历了永远的成长，具备了深邃的文明内幕，然则良多人对陕菜的成长史籍却不是很显现，于是咱们拍摄了《千年陕菜》的节目，将陕菜的前因后果过去和来日的成长讲述显现，扩充出去。

　　另一方面，咱们还极力于将陕西的少许特性美食扩充。好比咱们会正在北京、上海、成都这些都会推出陕菜门店，将少许特性美食引荐给大师。本年咱们还准备将陕菜带到海表，让宇宙都能体认到陕西的滋味。

　　主理人：西安饮食也有开采预造菜相干的生意，您认为这关于陕菜会是一个新的成长契机吗？接下来，西安饮食会有哪些谋划或者举措？

　　靳文平：预造菜是社会经济成长到必定水准的一定产品。近年来，国内的预造菜成长很是迅猛，这是一种趋向。它内正在的逻辑是中国餐饮业正正在从手工和农耕文雅向工业和数字文雅过渡，这是中国餐饮业一定历程的阶段。当然，现正在的预造菜墟市良莠不齐，确实存正在少许题目。

　　要管理这些题目，开始我以为成长预造菜务必两手抓。一个是抓预造菜模范的修筑。现正在咱们国内缺乏预造的模范修筑，因而导致墟市的预造菜良莠不齐饮食。因为模范的缺失，预造菜正在人们心目中的情景身分和它产生的功用是纷歧律的。另一个是须要预造菜相干企业大举去扩充。而陕菜行动中国烹调的一个紧急的构成个人，陕西的预造菜也正在与时俱进配合成长，获得了长足的成长。

　　咱们再回到预造菜来讲预造菜，预造菜实践上不是一个改进词。中国餐饮素来就有预造菜的观念，好比说鲍鱼、火腿乃至咸菜，这些都是预造菜。因而说，预造菜并不是一个改进的观念，只是历程几千年的成长到现正在这个卓殊的史籍阶段而表示出新的内在和史籍责任。

　　来日，成长好预造菜或许神速地推进中餐的神速成长，预造菜也会正在模范化、界限化、品牌化、科技化的成长下，满意人们更多元化的需求。咱们西安饮食也不停正在做少许守旧陕菜预造化的举措。咱们通过央厨鸠集加工，将200多种陕菜正在冷链物流的赞成下让更多的家庭深居简出就品味到了陕西的美食。

　　通过预造菜，一方面消费者能够正在功夫本钱上大大朴素，另一方面餐厅也开发了第二乃至第三种就餐场景。是以，我以为预造菜将会是来日的一大趋向。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，著作实质不代表本网观念，仅供参考。西安饮食董事长靳文平：驻足当地化做好陕菜文明扩充传承