赏金女王网站前面讲了那么多，但倘使只显露好茶怎样而来，翻开体例却不得其法，那也是徒然。

　　潮汕人视茶如命，不妄诞的说，根本上醒来喝到睡着。而潮汕人不只爱品茗，还会品茗，潮汕时期茶便是潮汕人闲居冲沏茶叶的根本程序。

　　时期茶，时期二字切勿写成时刻，凡是话读音相通，潮汕话却分别，旨趣也分别。时期，潮汕话有详细、讲求之意，时期茶，顾名思义即是冲泡程序讲求，不草率。

　　有多讲求呢？翁辉东老先生写过一篇《潮州茶经》，对潮汕时期茶有过绝顶精细的先容，固然是半个多世纪前的著作，但目前怕也找不出能超越这篇著作的先容了。下面分成几个闭键末节冲泡，对着摘取翁辉东老先生的《潮州茶经· 时期茶》，逐句对着注解。

　　时期茶用具，可简可繁，大略的可能，可能一个便携的盖碗与三个茶杯。繁复的，可能有一大桌子。

　　正在用具方面，最着名的莫过于潮汕时期茶里常说的茶馆四宝，征求了玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。

　　玉书煨，指的是烧水的赭色或白泥扁形水壶，也称茶锅仔或砂铫。为什么是泥陶烧造的呢？按翁老的笑趣，铁或者锡的壶，不免生金属味，不行用。

　　潮汕炉，指的是潮汕地域古板炭烧的红泥炉，古代用于温酒，因可能利便驾御火力巨细，正在潮汕地域便被用于煮茶。

　　孟臣罐，惠孟臣是明末清初时的造壶巨匠，孟臣罐指的是孟臣所造紫砂壶，壶底铭记“孟臣”二字赏金女王，后泛指宜兴紫砂壶，俗称冲罐。冲罐的根本选购准则是三山齐，也即是壶去盖后，覆置桌面之上，壶的滴嘴、壶口，短处，三点与桌面均可平成一线，按翁老原文“覆壶而口、嘴、提柄皆平，谓之三山齐”。

　　若琛瓯，品喝茶汤所用的白色薄瓷幼杯，原指的是江西景德镇生产的幼瓷杯，因与一名为若琛瓯的造瓷匠人传说相闭。普通乌龙茶第一道茶水是用来洗茶具的，也称为“琛瓯洗尘”。

　　除了四宝，还需取水与活火。所谓取水，陆羽普通敬重清冽的泉水为上，翁老也承认这一说法，就当代而言，普通也不消直出自来水，会有氯味，起码得用纯清水吧，最好依旧买灌装矿泉水。而活火，指的即是配合红泥炉所用的炭了，按翁老所言“潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，”正在他看来，松炭、杂炭、柴、草、煤等，是不行入时期茶之炉的。

　　除了以上四宝除表，另有许多翁老提到的茶具正在潮汕仍普遍行使，比如盖碗，也即是三才碗，白瓷盖碗人称“白玉令”，也是潮汕地域目前冲茶常用的用具，事实正宗紫砂壶难买，盖碗却相对易得。另有茶洗、茶盘、茶垫这些也是通常能见到冲泡，一整套下来，一桌子全是茶具。

　　当然，征求四宝正在内的很多茶具，有些也仍然慢慢退出舞台冲泡，像装茶所用的锡罐，目前仍然越来越少见了，价值也绝顶高贵。跟着玻璃成品与电热水壶的普及，目前四宝中的红泥炉也酿成了电磁炉为主，而煮水的玉书煨也公多酿成玻璃成品。

　　翁老所提到的，配合红泥炉烧水用的用具，像羽扇（用于左右炉子火候）、烧炉所用的炭、铜箸（夹炭用），就更是少见了。

　　当然，现正在依旧见过有人用红泥炉烧炭来煮水的，要比电磁炉慢得多，候汤烹茶，一壶茶可能喝长久长久，况且还可能一边煮水一边“煏”白果，饶风兴会。

　　许多人不妨感到烦琐，喝个茶弄这么一大套东西，直接丢大罐子里泡不就可能了吗？相通有茶味。但关于潮汕人来说，品茗就不是一个大略的饮料，天然不会苟且对之，因此才会有时期茶这三个字，正如翁老所说“茶质、水、火、茶具，既逐一讲究，苟烹造低能，亦何能语以时期之道？”

　　也即是取茶出来冲泡的笑趣。可用素纸一张，将茶叶从锡罐中取出，离别粗细，粗的放冲罐或盖碗最基层，细末放中央，稍粗的铺正在最上面，铺七八分满即可。

　　这么放的旨趣是为了让茶叶泡水涨开之后，最零星的茶叶被包裹中央不至于在在飘散，也不至于析出过疾，最粗的茶叶正在罐底会怠缓析出茶叶内质，使得茶汤出汤特别匀称，也更耐冲泡。

　　至于行使多少分量的茶叶，翁老固然说是七八分满，但量化的线ml的盖碗，潮汕人普通是用10g，但倘使是首次接触单丛，倡导从5-6g的投茶量开端考试，省得感到过分浓烈，以及避免操作失当过于辛酸。

　　也即是煮水的笑趣。翁老援用了《茶说》里的刻画“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波饱浪，是为三沸。一沸太稚，谓之；三沸太老，谓之百寿汤。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”

　　这里所说的一沸，微微有声的鱼目水，是指水受热时，气体融化度低浸，原来溶于水的气氛溢出，并非欢娱。而三沸，则是齐全烧开的水，腾波如饱浪，也是不行能用的。而二沸，则是一个贴近欢娱，但还未欢娱的形态，即所谓的“水面浮珠，声若松涛”，凭据海拔分别，或许是正在80°到90°C之间，寻常海拔差不多90°C把握。

　　凭据黄椿鉴等学者的酌量，太高的温度容易导致赋香物质消逝太疾，太低温度则茶内质析出不够，这个温度是乌龙茶相对符合的冲泡温度。正如苏轼所说“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼水即是前面讲的一沸，此时太生，蟹眼水温度又仍然领先90度，此时已过，因此最佳温度是介于两者之间的二沸之水。

　　至于为什么描画它声如松涛，由于候汤是不揭盖的，古代用的是不透后器皿，因此候汤得听音响，现正在当然利便得多，温度都可能确切到0.1°C，修立好，等听的不是松涛声，而是提示音。

　　其余茶友@Mad Frog也指点了一点，器皿的分别不妨也会形成水温哀求分别，比如砂铫，与咱们现正在用的薄壁玻璃或者金属器皿比拟，砂铫储热职能更佳，倘使用后者煮水候汤，修立90°C，不妨很疾就温度只要八十度以至更低。这种景况可能凭据器皿材质，降温性情，把温度稍微修立高极少，水很少的景况低浸温更疾，那么修立滚水也是可能的，断电没一会就会温度快速低浸的了。

　　其余，以上候汤温度更多是闲居品饮。大片面茶商售茶时，也依旧会用100°C的开水，由于如许更容易正在前几泡就让香味与味道尽出，也容易推断茶叶的品德，更加是茶的香气，会正在高温下更易挥发，如许茶好依旧欠好，茶客买依旧不买，都可能几泡下来有个定论，三四泡之后也可能换其余一种茶叶不断考试，属于高效品鉴的门径。

　　但赋香物质是有限的，挥发疾有一个结果即是后面几泡有味无香，有些单丛到三四泡之后香气就会锐减了，倘使是用开水冲泡，会加快这种锐减。因此倘使是正在家自身渐渐品饮的，依旧倡导用90°C把握的水温冲泡。当然，只喝前面几泡就换茶的土豪请随便。

　　也即是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不行断续，不行迫促。铫宜普及倾泻，始无涩滞之病。”

　　咱们潮汕那里大俗话讲的是“高冲”，注水体例普通为四点注水或缠绕注水，避免弄破中央“茶胆”。

　　其他都好贯通，但什么是茶胆呢？局部贯通，因为潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，正在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会造成一个涨满的安谧形态，此中央片面，称为茶胆。

　　普通时期茶的冲泡韶华，是跟着泡数的增多而耽误的，比如前面几冲根本冲入后数秒就可能洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。

　　那么茶胆的存正在，就可能使前面泡短韶华冲泡时，边际的茶叶最先开释茶内质，而中央部说明出少。然后面冲泡韶华耽误，固然边际茶叶茶内质仍然开释得差不多了，但中央片面仍会正在浸泡进程中接连析出茶内质。如许全盘冲泡进程，茶汤的色香味均可能相对匀称，也特别耐冲泡。

　　而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“普及倾泻”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一朝被冲散，则冲泡进程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡，茶趣尽失。

　　即字面笑趣，刮去浮沫的笑趣。普通第一次冲点后，茶汤表观会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢正在壶面或盖碗表观，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫天然坠散即可。

　　指的是刮沫之后，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等效用，依旧为了温热壶身和杯身。

　　也即是出茶汤的进程。普通冲点、刮沫后的第一沏茶是不消的，以至有的茶要洗两次以上，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番进程，正洒茶符当令期”

　　至于洒茶有何讲求？这然则潮汕时期茶的症结程序，《潮州茶经》里结果一段对洒茶的刻画是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味辛酸，全功尽废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”

　　这句话也与前面正在讲冲点程序时所说的相通，最闭键的即是左右浸泡韶华，冲点的贯入之后，要凭据分别泡数左右浸泡韶华。

　　洒茶必需各杯匀称，许多人也听过潮汕时期茶口诀里的“闭公巡城”，此中闭公巡城即是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗轮回打圈或往返体例倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量维系相对相同，避免另眼看待。

　　另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的结果几滴茶汤，也匀称地滴正在各个茶杯中，这也照应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分永久浸泡正在壶内或盖碗内，使得下一沏茶汤变得辛酸。

　　以上或许即是潮汕时期茶的闭键用具和症结程序，看似繁复，实在熟习了也是行云流水般，并不多花太多韶华。

　　那能不行简化呢？也可能，但即使再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也依旧要的，程序上除了纳茶可能简化为抓一把直接放入除表，其他程序，根本都不会省略。

　　除了时期茶泡法，也有大壶泡法，即是几克茶叶，一个大茶壶，陆续加水沏茶的体例，比拟之下，茶趣当然少了不少，没要领意会每一个程序，每一次冲泡的茶色生香，但程序确实也大略了不少。

　　另有另一种，即是行使俊逸杯，也可能左右每一次的浸泡韶华，是相对大略的操作里，又能贴近时期茶的冲泡体例了。

　　总而言之，时期茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮体例，但有时刻日于前提，拣选适合自身的就好。赏金女王潮汕本领茶终究有多考究？翁辉东潮州茶经详解冲泡