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茶叶的冲泡本领
冲泡次数 红茶 期间红茶2—3次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次 沏茶的秩序分为三个阶段,第一阶段是企图, 第二阶段是操作,第三阶段是下场。 企图阶段:备茶、选水、烧水、配具 红、绿、花茶 3′ 黄白茶 4~5分钟后观茶形 ,10′后方可品饮 乌龙茶 第一泡1′今后逐次加多, 第二泡1′15″; 第三泡1′40″; 第四泡2′15″;第五泡2′40″; 茶叶中种种有用因素的浸出率是不雷同的,最容易 浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多 酚、可溶性糖等。 ①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具 ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、平淡绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用种种咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯 一、 茶水比例 通常红绿茶茶水比例1:50, 乌龙茶1:18—22, 边 茶1:30—40 花茶1:75(花茶老嫩适中) 二、 沏茶水温 高挡绿茶85 ℃ 通常红绿茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶95℃ 黄茶、白茶70 ℃ 60度温水浸出的有用物质只相当于100度沸 水浸出量的45—65% 第一节 冲泡基础哀求 第二节 冲泡四因素 第三节 冲泡秩序 第四节 闭键茶类的冲泡手腕 ①茶叶名称 ②种茶的文明配景和产地。 ③品格特点 ④冲泡重点及怎样品味 务必独揽三个手腕:理解茶性,精确操纵茶具, 以最好的水平,冲泡出茶叶的最佳品格。 ①、理解茶性。分其它茶类其品格持征不雷同, 于是对茶具水温,茶水比例,冲泡功夫的哀求不 同。 ②、茶具挑选妥贴。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及 白瓷杯;花茶及中低挡绿茶宜用盖碗;红茶用白 瓷杯或涂白釉的紫砂杯;乌龙茶宜用紫砂茶具 ③、最好的水平。指茶水比例,沏茶水温,沏茶 功夫及泡饮次数。 三、青茶 最具代表性的乌龙茶冲泡举措有三种: 福筑期间茶茶艺; 潮汕期间茶茶艺; 台湾期间茶茶艺。 四、花茶 花茶的饮法与平淡绿茶基础相像,但必要注 意抗御香气的散失,操纵的茶具和水加倍要 预防清白无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯, 以渲染花茶特有的汤色,维系花茶的浓郁。 茶叶冲泡功夫与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和 品茗民俗等都相闭。 茶的味道是跟着功夫延迟而渐渐增浓的。据测定, 用滚水沏茶,起初浸提出来的是咖啡碱、维生素、 氨基酸等,约莫到3分钟时,含量较高。这时饮起 来,茶汤有鲜爽醇和之感,但短缺品茗者必要的刺 激味。今后,跟着功夫的延续,茶多酚浸出物含量 渐渐加多。于是,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤, 对大宗红、绿茶而言,头沏茶以冲泡后3分钟控造 饮用为好,若念再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时, 再续开水 五、普洱茶 普洱茶的冲泡:选茶---备具----择水---投茶---冲泡 依据普洱茶的品格特色和耐泡的个性,普洱茶通常 用盖碗冲泡,因普洱茶为陈茶冲泡,正在盖碗内,经滚沸 的开水高温消毒、洗茶,将普洱茶表层的不洁物和 异味洗去,就能充隔离释出普洱茶的真味。而用紫 砂壶作公道壶,可去异味,聚香含淑,使风韵不散, 得其线分钟,第三泡后,每次冲泡 3分钟。如许,可冲泡多次。假若久陈的普洱茶, 至第10泡今后,茶汤还甘滑回甜,汤色依旧红艳。 六、白茶与黄茶 这是一种重正在赏玩的特种茶,于是,稀少夸大茶的 冲泡技艺和秩序。茶具宜用透后的玻璃杯,杯子高 度10~15厘米,杯口直径4~6厘米。每杯用茶量为 3克,太多太少都倒霉于观赏茶的姿形景观。 洁净茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降 低茶芽的竖立率。可用玻璃片盖正在茶杯上,经5分 钟后,去掉玻璃盖片。正在水和热的感化下,茶姿的 样式,茶芽的浸浮,气泡的发作等,都是其他茶泡 时罕见的,这是君山银针茶的特有气氛。冲泡10分 钟后,就可早先品饮。 1、取用器物本领 2、提壶本领 3、握杯法 4、翻杯本领 5冲泡、温具本领 6、置茶本领 7、茶巾折叠法 取用器物本领:捧取法 、端取法 。 捧取法:双手掌心相对捧住基部移至需安置的 位子,轻轻放下后双手收回 。多用于捧取 茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。 端取法:端物件时双手手心向上,掌心下凹 “荷叶”状,安定挪动物件。多用于端取 赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、 茶杯等 绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好 (上投法、中 投法、下投法 ) 平淡眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。 初级绿茶多用壶泡法 二、红茶 红茶茶量投放与绿茶相像。 茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、 低档期间红茶、红碎茶、片末红茶等,通常用壶冲。 冲泡中不加调料的,叫“清饮”;增添调料的,叫 “调饮”。中国绝大大批地方饮红茶是“清饮”, 正在广东少少地方也采用“调饮”,有异常风韵,营 养价钱也更高。调造成的奶茶呈桔红、黄血色为度。 奶量过多,汤色灰白,茶香味淡漠,奶量过少,失 去奶茶风韵,糖的用量因人而易,以可口为度。 2、冲泡本领 冲泡时的举动门径是:头正身直、目 不斜视;双肩齐平冲泡、抬臂浸肘。 单手反转冲泡法 双手反转冲泡法 凤凰三颔首冲泡法 反转高冲低斟法 举动力度:弗成太强,亦弗成太弱,太强显 生疏,太弱有气无力。 举动速率:弗成太速,亦弗成太慢,太速显 节拍紧促,太慢又显拖拉 。 举动幅度:弗成太大,亦弗成太幼,太大夸 张,太幼不洒脱。茶叶的冲泡本领