赏金女王蜂蜜算是史乘最悠远的甜味剂了，行为平居最常见的食品，闭于它的各类保健“成效”和所谓的“恶马恶人骑”也不足为奇。譬喻，良多人都说蜂蜜能强身健体，美容养颜；翻开知乎的这个题目冲泡，能看到诸如“蜂蜜不行与生葱，韭菜，鲫鱼、豆腐、大米、洋葱，乃至豆乳等同食。又有传言说，蜂蜜不行用开水冲服，等等。这些说法收场有多靠谱呢？要明晰这个题目，最初得清晰蜂蜜终究是什么。

　　这么说确实也没有什么错误。可是，即使从科学角度去阐明蜂蜜的闭键因素，或许会让你有些消浸：

　　蜂蜜的闭键因素是葡萄糖和果糖。区别品种的蜂蜜这两者比例或许稍有区别，但总体来说，果糖约占蜂蜜总重量的38-55%，葡萄糖占31%把握。除此除表，又有少少麦芽糖和蔗糖等。悉数的糖类加正在沿途，占了约82%，剩下的闭键是水分，占17%。卵白质、维生素，矿物质等都是极少数，加起来也只占到1%。

　　大多熟识了蜂蜜的组成此后，题目就酿成：这种富含葡萄糖和果糖的液体，会与生葱之间产生什么化学反映并形成有毒物质吗？

　　为什么我那么确信呢？很纯洁，由于生葱自己也含有葡萄糖和果糖啊，即使真的能反映出有毒物质，那生葱自己吃多了即是致命的了。况且赏金女王，葡萄糖、果糖，以及蜂蜜中少量卵白质，维生素，矿物质等，本来正在各类食品中都广大存正在，即使真的会反映，那和生葱相克的东西少说也要列出来上千种了。本质上，咱们到现正在没有发明哪一种常见食品里含有的物质能和生葱反映形成毒素的。

　　像韭菜，鲫鱼、豆腐等等其他食品，也是同理。蜂蜜本来并没有什么“分表因素”可能与这些食材之间产生反映。

　　是的，蜂蜜里确实有酶的存正在。闭键有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。这些酶正在蜂蜜中都是极其微量的。况且开水确实会作怪这些酶，让它们变性失活。

　　不过题目来了：即使这些酶稳固性失活，被咱们吃到肚子里，就会对康健有好处吗？

　　大多清晰，酶自己是一种卵白质。悉数的卵白质，正在消化道里都要历程各类消化酶和境遇的“浸礼”，结果被剖判成幼分子的多肽和氨基酸，本领被人体罗致和诈欺。而不管是什么卵白质，结果剖判成的氨基酸唯有那20多种。所以，就算那些酶没有失活，吃进去也不会比摄入通常卵白质更有好处。正在这里趁机提一句：因为上述缘故，那些宣称“富含XX酶，对康健有好处”或是“富含XX卵白，对康健有好处”的食物或者保健品，本质上都亏欠认为信。

　　大多或许对这种物质不是太熟识，它本来是反应蜂蜜品格的一个目标。蜂蜜的两大因素——葡萄糖和果糖正在高温下会产生缩合反映，形成这种物质。即使蜂蜜中这种物质斗劲多，解释蜂蜜或许不太稀罕了。但这也仅仅是一个“目标”罢了，羟甲基糠醛这种物质并不会对人体形成风险。

　　用开水冲蜂蜜，羟甲基糠醛确实或许会略微升高。但说终究，这只是“极少个别葡萄糖和果糖缩合到了沿途，形成了别的一种物质”罢了。况且，这种物质对身体齐全无害。

　　为什么呢？那就要说到果糖的甜度性子了。果糖有一个兴趣的景象，当温度上升时，它的甜度会快速消浸。

　　如上图所示赏金女王，果糖正在0度时，甜度是蔗糖的1.5倍，但一朝上升到35度把握，吃起来就没有蔗糖甜了。正在50度以上的条款下，它乃至跟葡萄糖差不多甜了。以是，用开水冲泡蜂蜜，甜度确实会消浸。

　　但这种消浸是可逆的。即使温度降下来冲泡，蜂蜜水是会从新变甜的。况且，甜度消浸并不料味着养分的耗损。

　　总之，结论即是：用开水泡蜂蜜，跟用温水、冷水泡蜂蜜，本来并没有什么性子的区别。

　　等等，有人或许要问：用开水泡蜂蜜真的不会损害蜂蜜的养分吗？有什么本质性的证据吗？会不会有其他的养分因素会被作怪？

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　　看到了吗？蜂蜜的养分本来和糖水差不多。蜂蜜最闭键的养分即是碳水化合物（也即是糖类），其他的养分，如卵白质，维生素，矿物质等，都是微量。而受温度影响最大的养分物质即是维生素了。

　　普通的蜂蜜都能生存 2 年以上不会腐坏。蜂蜜为什么能生存那么久？有的商家便会这样宣称：蜂蜜能生存那么久是由于蜂蜜里富含抗菌和抗氧化物质。以是，吃了蜂蜜，人体的免疫力也会降低，能起到延年益寿的功用。

　　本来并没有那么玄乎。蜂蜜能生存那么久的缘故就正在它的闭键因素里。82%的糖，17%的水。这是一个拥有极高浸透压的境遇。还记得幼时辰正在鼻涕虫身上撒盐吗？鼻涕虫会脱水而死。把细菌放到蜂蜜里，结束大略也是这样。正在这种极度高渗的境遇下，细菌的细胞会大宗失水，最终细菌会脱水而死。这即是为什么绝大个别细菌都无法糊口正在蜂蜜中的缘故啦。

　　然则，即使蜂蜜永久安置正在氛围中，它会罗致氛围中的水分。罗致得多了，就或许会抵达霉菌的最低糊口条款了。所以，蜂蜜平居须要密封安置，不然或许会发霉。

　　原形：蜂蜜相当于糖：水=5：1的糖浆。并没有什么“分表”的因素。蜂蜜中最闭键的养分因素即是碳水化合物，也即是糖。吃蜂蜜并不会给你带来强身健体的效率，也不行美容，更不行延缓衰老。

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