正在日本，自古此后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的充分多样而着名。这不只由于大阪的地舆情况临山傍海、充分的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很方便地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我特地生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（新闻宣扬）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理资历。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们友好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭铺食品。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工创变成的，咬起来感到很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色对照平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓得北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪食品，我念晓得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然最先举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的岁月，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己稀奇是大阪人对乌东面的情绪。其正午饭采选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们平常所说的生鱼片。它是把分别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成匮乏的紧要片面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的垂危的，然则正在日本却特地受迎接。它即是河豚照料。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味稀奇鲜美。现在正在日本照料河豚的厨师必须经由苛刻的试验，试验及格后发给牌照，方能贸易。听说这即是大阪人念出来的可能安宁吃河豚的法子。

　　白岩松：那这个代价我可能给多人算一下，一私人折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不仅必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，照料河豚和照料其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里富丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木姑娘，来具体一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我以为日本照料珍视施展食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心计。因此只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调法子。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：恐怕由于日本边际都是水，因此举动一个表来人来考察食品，日自己跟鱼的情绪仿佛特地特地深奥。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，因此做鱼的法子有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从永远以前就支配了良多各式做鱼的法子。00：39：57：00

　　正在日本照料中与生鱼片平起平坐的另一个主角即是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的法子来生存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，听说这即是当代寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下代价。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时期没有限度任性吃，就看你的怀抱有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉多人，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高食品。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要下降它的本钱。因此斟酌能不行让多人自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发理解让寿司动起来这种体例。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里平常就可能吃到50种支配。正在日本的家庭中，古板节日是必定会做寿司的。稀奇是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我稀奇念问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不失败的法子，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成果。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的岁月，或者最激烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍然看年青的供人员，仍然走进殿堂年青人，你城市感到举动寿司这种古板的食物，为了年青人悄然的发作了良多的变换，不管是正在代价仍然体例上，如此的话寿司就乍然仿佛显得更年青了一点，也许关于咱们良多的古板食物来说，也得悄然的往前走一走。岩松看日本]体味日食品本美食