超加工食物（UPF）的界说来自Nova食物分类体例，由巴西圣保罗大学的Monteiro讲授团队提出。正在该分类体例中，超加工食物指的是历程较为繁杂的工业化解决、增添了非常增添剂、广泛拥有较为细致包装的食物。

　　超加工食物常常含有很多高度精造的因素，并历程多次工业加工操作，各样饮料、烘焙食物、零食、糖果、甜点、重组肉成品和预造食物便属于超加工食物的界限。

　　动作新颖食物工业的产品，超加工食物正在总能量摄入中的孝敬正在部门国度已抵达50%以上。正在高收入国度中，美国和澳大利亚国民超加工食物占伙食能量比例高达42%-58%，较低的意大利和韩国也抵达了10%-25%。近几十年来食品，正在生齿较为汇集的低收入和中等收入国度中，超加工食物的品种和占比也正正在速速弥补食品。

　　肠道微生物群正在养分物质的代谢和接收中起着紧要的功用。寻常境况下，伙食纤维的细菌代谢发作短链脂肪酸，保护肠道樊篱的完善性，并通过G卵白偶联受体发出信号，以欺压局限和体例的免疫反响。而正在高深加工食物饮食中，纤维的相对缺乏恐怕会抵消这些有益的影响，并通过消浸保真度樊篱促使毁伤闭系和致病闭系分子形式的易位，骚扰免疫调剂。

　　另表，超加工食物已被证实会弥补毒性基因的表达，导致从多糖代谢转向宿主聚糖代谢，弥补上皮粘附，从而导致肠道和体例性炎症。2017年正在nature上发布的一篇名为“Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease”的探究著作就发掘高盐摄入的西方存在方法恐怕通过诱导辅帮 T 17 (TH17) 细胞来驱动自己免疫，高盐摄入量会影响幼鼠的肠道微生物群，下调鼠乳杆菌的秤谌。

　　与这些发掘类似的是，正在一项针对人类的开端探究中，适度的高盐饮食会消浸肠道中乳杆菌的存活率，弥补 TH17 细胞的数目并导致血压升高。这项探究结果将超加工食物饮食的高盐摄入量与肠道免疫轴接洽起来。

　　固然这些数据多人受到横断面阐发、仅属秤谌的分类区别率以及很多表部或境遇杂沓身分的范围。然而正在一系列闭于超加工食物的巡视性探究中，均发掘人类超加工食物破费的弥补与肠道微生物群的多样性、特定的细菌反响和全身炎症标记物的分歧相闭。

　　2019年，代谢顶刊Cell Metabolism发布了闭于超加工食物是否会影响体重太平的成年人的能量摄入的探究，发掘从饮食中去除超加工食物会淘汰能量摄入，导致体重减轻，而含有洪量超加工食物的饮食会弥补能量摄入，导致体重弥补食品。超加工食物的从新配方是否能够排挤其无益影响，同时保留其可口性和便当性尚不大白。正在这种从新配方的产物被通俗应用之前，范围超加工食物的消费恐怕是防御和医疗肥胖的有用战术。

　　除了对肠道免疫轴和肥胖的影响表，《英国医学杂志》（BMJ）本年发布了一篇对超加工食物闭系的45项meta阐发举办的大汇总论文，发掘超加工食物摄入与32种强健题目危险弥补存正在相闭食品。

　　正在可托度最高的I类证据中，超加工食物摄入与血汗管疾病升天危险升高50%、2型糖尿病危险升高12%、恐慌症危险升高48%、归纳常见心灵波折危险升高53%相闭。正在高度可托的II类证据中，超加工食物摄入与全因升天危险升高21%、心脏病闭系升天危险升高66%、抑郁危险升高22%、睡眠不佳危险升高41%相闭。

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